食用油是由三分子脂肪與一分子甘油酸化而成的甘油酯，很多食用油富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸在某些環(huán)境作用下，極易被過氧化物氧化造成油脂酸敗，儲存困難。所以，過氧化值直接反應(yīng)了食用油zui初的氧化程度的標(biāo)志。過氧化值是判定食用油是否達到國家衛(wèi)生要求的zui常用標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)過氧化值超出20mmol/kg時即表示油脂已經(jīng)不再新鮮。當(dāng)油脂酸敗到一定程度時過氧化物會形成醛和銅，此后過氧化值又會降低（酸價升高）。世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦過氧化值不應(yīng)超過10mmol/kg，否則食用后會發(fā)生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。中國國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716—2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：食用植物油和植物原油的過氧化值都必須≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7mmol/kg），在國家其他標(biāo)準(zhǔn)中實行質(zhì)量分級管理。

        根據(jù)《GB 5009.227-2016食品安全 國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定》，在這項標(biāo)準(zhǔn)中明確指出對電位滴定儀的要求是：具有PH校正功能 和動態(tài)滴定模式，信號精度0.1mV且能實時顯示滴定曲線和一階微分曲線，具備20mL計量管、防擴散滴 定頭以及對應(yīng)的電極。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求本文采用CT-1Plus多功能電位滴定儀并按照國標(biāo)的方法進行樣品分析測試。

CT-1plus自動電位滴定儀參數(shù)：

儀器配置：

1.CT-1Plus電位滴定儀

2.攪拌臺

3.非水PH復(fù)合電極、ORC復(fù)合電極

4.100mL滴定杯

實驗試劑：

檢測方法：